Bananalabo
業界別モデルケース公開情報をもとに再構成

予約・注文が入ったあとまで、同じお客様としてつなぐ。

POS、予約台帳、モバイルオーダー、デリバリー、決済、会計などの専門サービスは必要に応じて残したまま。ホームページから届く予約や問い合わせを、来店・注文・対応履歴・次の案内まで見える運用につなぐモデルケースです。

自店の場合を3分で確認する 全工程を見る
  • 現在のPOS・予約・注文サービスは、必要に応じてそのまま残す
  • Web・電話・LINE・予約媒体から届く情報を、同じ顧客対応の入口へまとめる
  • 予約、注文、来店、問い合わせ、次の案内を同じ流れで確認する
  • 衛生・アレルギー・決済・会計の正式記録は、専門システムと分けて扱う

対象範囲：対象範囲：レストラン、居酒屋、カフェ、テイクアウト店、ベーカリー等の地域飲食店。ホテル料飲部門、給食・大量調理、食品製造を主業とする事業者は、別の運用モデルとして個別に確認します。

現在の運用と、つないだ後

実在の顧客情報を使わず、業務の流れをモデル化しています。

飲食店・レストランの導入前と導入後を比較した業務フロー図

分かれている状態

  1. Web、電話、LINE、予約媒体、デリバリーごとに、お客様の情報と要望が別々に残る

  2. 予約、注文、会計、問い合わせを、現場のメモや複数の管理画面で確認する

  3. 来店後の案内や再予約が担当者任せになり、いつ誰へ連絡したか共有しにくい

つないだ後の状態

  1. 入口ごとの情報を、顧客・予約・注文・流入元・担当・次の対応へつなぐ

  2. POS、予約、注文、決済は専門サービスに残し、必要な状態だけ運用画面へまとめる

  3. 来店履歴、問い合わせ、希望、次回案内を確認し、対応状況をスタッフ間で共有する

業界の一般的な運用をもとに再構成したモデル図です。人物・画面・数値は架空です。

お店を知ってから、再来店・再注文につながるまで

各工程を開くと、お客様の動きと、ホール・厨房・店長・本部で発生する業務を確認できます。

工程 01

認知・比較

置き換える

お客様の動き

検索、地図、SNS、口コミ、グルメサイト、紹介等から候補を探す

社内の業務

メニュー、価格、営業時間、空席・予約方法、場所、アレルギー対応方針等を掲載する

残るデータ
流入元、閲覧ページ、検討した店舗・メニュー
分断しやすい点
広告・SNS・グルメサイトの閲覧と、その後の予約・来店が別々に残りやすい
WebサイトGoogleSNSグルメサイト

  1. 認知・比較

    置き換える

    お客様の動き

    検索、地図、SNS、口コミ、グルメサイト、紹介等から候補を探す

    社内の業務

    メニュー、価格、営業時間、空席・予約方法、場所、アレルギー対応方針等を掲載する

    残るデータ
    流入元、閲覧ページ、検討した店舗・メニュー
    分断しやすい点
    広告・SNS・グルメサイトの閲覧と、その後の予約・来店が別々に残りやすい
    WebサイトGoogleSNSグルメサイト

  2. 問い合わせ・予約

    置き換える

    お客様の動き

    Web、電話、LINE、予約媒体から、日時・人数・席・要望を伝える

    社内の業務

    空席を確認し、予約情報、連絡先、要望、流入元を記録する

    残るデータ
    氏名、連絡先、日時、人数、席、要望、流入元
    分断しやすい点
    チャネルごとに表記と必要項目が異なり、重複予約や転記確認が発生しやすい
    Webフォーム電話LINE予約台帳

  3. 来店前確認

    置き換える

    お客様の動き

    予約確認、変更・取消、アクセス、注意事項を確認する

    社内の業務

    予約内容を確定し、リマインド、変更、キャンセル、事前決済等を確認する

    残るデータ
    予約状態、確認日時、変更履歴、キャンセル理由
    分断しやすい点
    予約サービスの更新と電話・LINEで受けた変更が一致しないことがある
    予約サービスSMSメールLINE

  4. 来店・受付・案内

    つなぐ・まとめる

    お客様の動き

    来店し、受付、待機、席案内を受ける

    社内の業務

    予約照合、来店処理、席割り、待ち時間、注意事項を共有する

    残るデータ
    来店状態、席、担当、人数、到着・案内時刻
    分断しやすい点
    予約台帳と現場の席状況が別画面になり、変更の共有が口頭になりやすい
    予約台帳座席管理受付表POS

  5. 注文

    つなぐ・まとめる

    お客様の動き

    スタッフ、卓上端末、QR、モバイル等から商品を注文する

    社内の業務

    注文を受け、内容、数量、オプション、アレルギー申告を確認する

    残るデータ
    注文商品、数量、時刻、席、要望、申告事項
    分断しやすい点
    注文経路ごとの情報が分かれ、個別要望が厨房・会計まで正しく届くか確認が必要
    ハンディモバイルオーダーPOS紙伝票

  6. 調理・提供

    そのまま残す

    お客様の動き

    料理・飲料の提供を待ち、内容を確認する

    社内の業務

    調理順、提供状況、品切れ、差し戻し、提供時刻を管理する

    残るデータ
    調理状態、提供状態、品切れ、差し戻し、提供時刻
    分断しやすい点
    厨房の正式な進捗と顧客対応の記録を無理に一つへ複製すると、現場の混乱につながる
    キッチンディスプレイ厨房伝票在庫管理ハンディ

  7. 会計・決済

    そのまま残す

    お客様の動き

    会計内容を確認し、現金、カード、QR等で支払う

    社内の業務

    注文を締め、割引、分割会計、決済、レシート、取消を処理する

    残るデータ
    売上、税率、支払方法、決済状態、取消・返金
    分断しやすい点
    決済と会計は正式記録を専門サービスに残し、顧客管理へ必要以上の情報を複製しない
    POS決済端末レジ会計サービス

  8. テイクアウト・デリバリー

    つなぐ・まとめる

    お客様の動き

    Web、電話、アプリ等から商品、受取・配達日時、方法を指定する

    社内の業務

    注文、在庫、調理、受取・配達、決済、変更・取消を確認する

    残るデータ
    注文元、商品、受取・配達状態、手数料、顧客連絡先
    分断しやすい点
    媒体ごとの注文と手数料が別々に残り、店内注文・顧客履歴と結びつかないことがある
    自社注文フォームモバイルオーダーデリバリー媒体POS

  9. 顧客・来店履歴

    つなぐ・まとめる

    お客様の動き

    会員登録や連絡許諾を行い、次回も利用できる情報を残す

    社内の業務

    予約、来店、注文、問い合わせ、希望を、利用目的と権限を決めて整理する

    残るデータ
    顧客情報、来店・注文履歴、希望、対応履歴、同意状態
    分断しやすい点
    同じお客様が予約媒体、LINE、POSで別人として記録され、統合条件が曖昧になりやすい
    顧客台帳予約サービスLINEPOS

  10. 来店後フォロー

    置き換える

    お客様の動き

    お礼、忘れ物、問い合わせ、アンケート、次回案内を受ける

    社内の業務

    対象者、内容、送信時期、担当、返信、次の対応を記録する

    残るデータ
    案内履歴、返信、評価、問い合わせ、次の対応日
    分断しやすい点
    一斉配信だけでは、個別の予約・来店状況と次の対応が分からない
    LINE公式アカウントメールSMS顧客管理

  11. 再来店・再注文

    置き換える

    お客様の動き

    再予約、再注文、紹介、イベント利用等を検討する

    社内の業務

    最終来店日、利用傾向、許諾、休眠状況を確認し、必要な案内を行う

    残るデータ
    最終来店日、再予約・再注文、紹介元、対応結果
    分断しやすい点
    次に案内すべき相手と理由が担当者の記憶に残り、対応結果が共有されにくい
    顧客管理予約サービスLINE自社Web

  12. 店舗運営・振り返り

    つなぐ・まとめる

    お客様の動き

    営業時間、提供内容、予約方法等の最新情報を確認する

    社内の業務

    売上、客数、予約、注文経路、キャンセル、問い合わせ、品切れ等を振り返る

    残るデータ
    店舗・日別集計、流入、予約、来店、注文、対応件数
    分断しやすい点
    各サービスの集計定義が異なるため、比較する指標と正しい参照元を先に決める必要がある
    POS予約サービス注文媒体会計ダッシュボード

すでに使っているサービスとの関係

料金と基本方針を先に確認できます。契約条件やデータ移行は、必要なサービスだけ開いてください。

Airレジ

そのまま残す

POSレジ、商品・メニュー、売上、会計、基本的な在庫・顧客情報

料金の目安初期・月額0円（対象外）
契約・課金
月額／機器、決済、Airレジ オーダー等は別条件
データ移行
CSV出力、他サービス連携、API、解約時に取得できるデータ範囲を運用前に確認

Airレジ オーダー

つなぐ・まとめる

店内注文、キッチン表示、店外モバイルオーダー、受取管理

料金の目安店内版＋キッチンモニター17,600円 / 店外版は月額0円＋注文3％・決済3.24％（要確認）
契約・課金
店舗・月額＋端末・従量／プラン、初期導入費、機器、追加ハンディの条件を確認
データ移行
注文、商品、店舗、売上等の連携・出力範囲と解約時の取得方法を確認

レストランボード

つなぐ・まとめる

予約台帳、テーブル管理、顧客情報、Airレジ連携

料金の目安基本料金0円（対象外）
契約・課金
月額／オプション機能・ホットペッパーグルメ連携は別条件
データ移行
予約・顧客情報の出力、連携、重複統合、解約時のデータ取得範囲を確認

Square レストランPOS

そのまま残す

飲食店向けPOS、注文、メニュー、店舗管理、決済

料金の目安無料 / Plus 13,000円 / Premium 要問い合わせ（要確認）
契約・課金
店舗・月額＋決済手数料／機器、追加機能、決済手数料、プラン変更条件を確認
データ移行
CSV、API、顧客・注文・売上データの出力範囲と退店時の取得方法を確認

TableCheck

つなぐ・まとめる

予約受付、顧客管理、キャンセル対策、決済、チャネル連携

料金の目安要問い合わせ（要確認）
契約・課金
月額・従量等は申込内容による／予約、決済、オプション、利用条件を個別確認
データ移行
予約・顧客データの出力、API、媒体連携、契約終了時の取得範囲を確認

Uber Eats

つなぐ・まとめる

デリバリー・持ち帰り注文、配達、決済、販促

料金の目安配達35％ / 自社配達15％ / 持ち帰り12％（要確認）
契約・課金
注文売上に対する手数料／対象地域、登録料、広告、プロモーション等を契約前確認
データ移行
注文・顧客・売上データ、POS連携、API、退店時の取得範囲を確認

LINE公式アカウント

つなぐ・まとめる

予約・問い合わせ受付、来店後の案内、個別・一斉メッセージ

料金の目安0円 / 5,000円 / 15,000円（税別）
契約・課金
月額＋追加メッセージ／月途中のプラン変更、追加配信、連携ツールは別条件
データ移行
友だち・メッセージ・タグ・連携先のデータ所有と、移行可能な範囲を確認

freee会計

そのまま残す

売上、入出金、経費、証憑、決算・経営レポート

料金の目安法人・年払い2,980円〜（税別）
契約・課金
月額換算＋従量課金／月払い、人数、請求・受発注機能等は別条件
データ移行
会計・電子取引の正式記録は残し、承認済みの売上・入金状態だけ連携

対応範囲を先に分けて考える

既存サービスとの責任範囲を明確にしてから、実装内容を決めます。

置き換える対象

  • 公開Webサイトと基本的な予約・問い合わせフォーム
  • 基本的な顧客・予約・問い合わせ一覧
  • 担当者・対応状況・履歴・次の対応
  • 来店後フォローと対応期限
  • 流入経路・Web更新・フォーム監視

つなぐ・まとめる対象

  • 予約台帳・グルメサイト・LINE
  • モバイルオーダー・デリバリー媒体
  • POSの承認済み売上・来店状態
  • 在庫・シフト・日報の必要な集計
  • 会計への承認済み連携

そのまま残す対象

  • POSとカード・QR決済の基幹処理
  • キッチンディスプレイと正式な注文進捗
  • 会計・給与・支払の基幹処理
  • HACCPに沿う正式な衛生管理記録
  • 法定保存が必要な決済・会計・取引データ

個別に確認する対象

  • アレルギー・健康状態・宗教上の食事情報
  • 予約時のカード情報・キャンセル料
  • 顔写真、来店履歴、嗜好、記念日等の顧客情報
  • 回数券・前受金・会員制度
  • 複数店舗・フランチャイズ・外部媒体へのデータ共有と権限

衛生・アレルギー・個人情報は、販促や顧客管理と分けて確認します。

予約・注文・顧客対応はつなげられますが、HACCPに沿う衛生管理記録、アレルギー情報、決済・会計証憑、顧客の連絡先・来店履歴は、利用目的・権限・保存期間を決めて扱う必要があります。現場の正式な衛生記録や決済処理を汎用的な顧客管理へ安易に複製せず、専門サービスと責任範囲を確認します。

厚生労働省 HACCPに沿った衛生管理消費者庁 外食・中食における食物アレルギー情報提供個人情報保護委員会 ガイドライン（通則編）国税庁 電子帳簿保存法・電子取引関係

最初に確認したい質問

現在の契約・運用状況を確認してから、置き換えや連携の範囲を提案します。

  1. 予約・問い合わせ・注文は、Web、電話、LINE、予約媒体、デリバリーのどこから届きますか？
  2. お客様の氏名、連絡先、人数、席、要望、流入元を最初にどこへ記録しますか？
  3. 予約の変更・キャンセル・無断キャンセルは、どのサービスとルールで管理していますか？
  4. 予約台帳、席管理、ハンディ、モバイルオーダー、POSで、それぞれ何を管理していますか？
  5. 店内、テイクアウト、デリバリーの注文と在庫・品切れをどう共有していますか？
  6. アレルギーや個別要望を受けた場合、誰が確認し、厨房と提供担当へどう伝えますか？
  7. 会計、決済、取消、返金、売上、会計ソフトへの連携はどこを正式記録にしていますか？
  8. 同じお客様の予約、来店、注文、問い合わせ履歴を一つの流れで確認できますか？
  9. 来店後のお礼、忘れ物対応、アンケート、次回案内は誰がどこで管理していますか？
  10. 再来店・再注文の案内対象と、案内しない対象をどの条件で判断していますか？
  11. 各サービスの料金、手数料、契約更新日、CSV出力、API、解約時のデータ取得方法は分かりますか？
  12. 衛生記録、アレルギー情報、決済情報、顧客の連絡先・来店履歴を扱いますか？
対象になるか確認する

掲載状態：業界別モデルケース。実在企業の成果や個人情報を公開した事例ではなく、公開情報をもとに再構成したモデルケースです。

調査に使用した公開情報（確認日つき）

お店のホームページなら、
何を仕事につなげられるか。

現在の保守費と運用状況から、対象になるか確認できます。

3分で対象になるか確認する